საფერავი

საფერავი საქართველოს მთავარი წითელყურძნიანი ჯიშია, წარმოშობით კახეთიდან; პირველად ვახტანგ VI-ის „დასტურლამალშია“ მოხსენიებული. სახელი შეფერვას უკავშირდება: მარცვალს კანთან ერთად რბილობიც შეფერილი აქვს, ამიტომ ღვინო მუქია, ხშირად თითქმის გაუმჭვირვალე. საფერავისგან აყენებენ მშრალ, ბუნებრივად ნახევრად ტკბილ, ტკბილ და შემაგრებულ ღვინოებს — როგორც ქვევრში, ისე ევროპული წესით. მასზეა დაფუძნებული ადგილწარმოშობის დასახელების მშრალი ღვინოები „მუკუზანი“, „ნაფარეული“ და „ყვარელი“, ასევე ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი „ქინძმარაული“ და „ახაშენი“.